Кейл - капуста от которой сошёл с ума весь мир.
В своей новой колонке для ТАСС рассказываю почему вам и всем нам срочно нужен кейл. И что это вообще такое.
Статья и рецепты с кейлом по ссылке https://tass.ru/opinions/6677580
Хорошего дня!
0 | Паста со спаржей, зелёным горошком и черемшой
Главный символ весны - спаржа. Белая, фиолетовая, зеленая - последнюю и приготовим сегодня. Именно спаржа сейчас главенствует на лучших кухнях по всему миру, начало её сезона ждут все шефы без исключения. Символ чего-то изысканного и утонченного, признак высокого вкуса, легкость и красота. Упустить сезон спаржи - настоящее преступление, в конце концов, когда еще её приготовить, если не сейчас, в самый пик сезона. Тем более что готовить её очень просто. Но есть нюанс. Самое ужасное что можно сделать со спаржей - переварить её, тогда вместо утонченного вкуса появится назойливый привкус половой тряпки. Она обязательно должна сохранить свою форму и яркий зеленый цвет, а в середине непременно должна остаться слегка хрустящей.
Добиться этого чуть сложнее чем кажется, но предупрежден, значит вооружен. Для начала отрежьте или отломите самый жесткий кончик у основания, а затем почистите её картофелечисткой не доходя до верхушки в виде шишки. Вот как раз эту шишку и легче всего переварить, именно поэтому продаются специальные узкие и высокие кастрюли для спаржи, в таких получается что основание спаржи варится, а нежная верхушка лишь доходит на пару не соприкасаясь с кипящей водой. Этого можно добиться и без специальной кастрюли, достаточно взять обычный сотейник чуть меньше по размеру чем сама спаржа. Варить в подсоленной воде пару минут, а дальше сразу же из кипятка переложить её в миску с ледяной водой со льдом, чтобы моментально остановить процесс готовки. Но можно и миновать этот пункт если мгновенно отправить её на тарелку и незамедлительно съесть лишь быстро полив соусом ( в традиционном варианте - голландским), но и просто с оливковым маслом и черным перцем будет замечательно. Но это в классическом варианте, но на самом деле готовить спаржу можно по-всякому, и на гриле, и варить в супе, и обжаривать и даже есть в сыром виде предварительно очень тонко нарезав. Да и соусов к ней может быть миллион.
Сегодня я сделаю пасту со спаржей, зеленым горошком и черемшой. Cпаржа и молодой зеленый горошек - ещё одна сладкая парочка «не разлей вода» кулинарного мира, как хлеб и масло. Появляются в один сезон и сочетаются просто идеально. Сделаем эту пасту с нежным кремовым соусом, без всяких сливок, и всего из нескольких ингредиентов.
Паста со спаржей, зелёным горошком и черемшой
Паста (казаречче, пенне или другая) – пол пачки, примерно 250 грамм
Спаржа (бейби или обычная) - 150 грамм
Молодой зеленый горошек - полтора стакана
Черемша - небольшой пучок
Чеснок - 3 зубчика
Зелёный чили - 1 штука (по желанию)
Оливковое масло
Соль
Свежемолотый черный перец
Пармезан - по желанию
Рецепт
Вскипятить большую кастрюлю с водой, посолить и варить пасту до состояния «альденте» (она должна остаться чуть твердой в середине) около 10 минут или столько, сколько указанно на упаковке.
Тем временем заняться овощами. Если используйте «бейби» спаржу, то отрежьте от неё жесткие кончики и разрежьте на три части. Самую верхнюю часть отложите в сторону.
У черемши отрежьте листья и тонко нарежьте. Чеснок и чили нарежьте тонкими слайсами или порубите.
В большой сковороде нагрейте оливковое масло, положите молодой зеленый горошек и готовьте помешивая пару минут. Добавьте чили, чеснок, черемшу и спаржу (но пока без верхней части, ей потребуется меньше времени на готовку)
Готовьте на среднем огне еще минуты три, добавьте верхнюю часть спаржи , посолите и готовьте еще пару минут.
Когда овощи готовы, одну часть, около половины, положите в блендер, добавьте небольшое количество воды (можно из под пасты или обычной), максимум пол стакана, и взбивайте в блендере до состояния однородного пюре.
К этому моменту паста должна свариться, проверьте её на готовность и положите к овощам, щедро полейте оливковым маслом, добавьте черный молотый перец и пюре из спаржи и зеленого горошка. Перемешайте. Подавайте с оливковым маслом и пармезаном (по желанию).
Скордалия из пастернака с черемшой
Делюсь сегодня одним из рецептов для моей колонки в «ТАСС». Обязательно приготовьте пока сезон черемши и пастернака ещё не закончился. А ещё это отличная альтернаива хумусу!
"На днях я проходила мимо рынка и заметила, что на одном прилавке с зеленью, среди которой была и черемша, лежат корни пастернака, который тоже сейчас в самом сезоне. Ну раз так, решила я, значит, это судьба и надо приготовить их вместе.
У пастернака сладковатый вкус: его можно запечь с травами, а можно сделать пюре, второй вариант быстрее. Я очень люблю всевозможные закуски, которые можно положить на хлеб, вроде хумуса, и тут захотелось чего-то похожего, но нового. Вспомнила, что греки тоже делают нечто подобное, только с картошкой и фетой. А чем пастернак хуже картошки? Может, даже и лучше. Так я решила сделать греческую скордалию, только с пастернаком вместо картошки, и подать ее с ярким соусом из черемши". Продолжение читайте по ссылке https://tass.ru/opinions/6349037
Скордалия из пастернака с черемшой
Пастернак - примерно 400 грамм (один большой или два-три маленьких)
Фета - 200 грамм
Оливковое масло - 4 столовых ложки
Чеснок - 1 зубчик
Лимон - 1 штука
Для соуса из черемши -
Черемша - четверть или треть хорошего рыночного пучка
Соль
Зеленый чили - 1 штука или по вкусу
Пол лимона
Оливковое масло - 4 столовые ложки
Фундук жареный - горсть
Пастернак нарезать на куски среднего размера и по желанию сварить или запечь. Если запекать - выложите порезанный пастернак в форму для запекания, сбрызните оливковым малом, накройте фольгой и готовьте в горячей духовки минимум час до полной мягкости.
Если варить - то просто киньте порезанный пастернак в кипящую воду минут на 10-15 или до полной мягкости.
Дайте готовому пастернаку остыть
Положить в блендер пастернак, около 170-180 грамм феты (остальное оставить на декор), сок половины лимона (для начала), оливковое масло, натертый зубчик чеснока, соль. Взбивать до полной однородности без комочков, в процессе можно добавить около трёх столовых ложек холодной воды для более легкой и воздушной консистенции. Попробовать на вкус и добавить больше лимонного сока если требуется.
Для соуса из черемши. Оторвать у черемши жесткие стебли и тонко нарезать листья. Чили порубить. Положить в блендер черемшу, чили, сок половины лимона, оливковое масло и взбивать, должен получиться соус, но не обязательно полностью однородный. Если потребуется, чуть посолить.
Фундук положить на доску и раздавить его придавив сверху еще одной доской или просто порубив большим ножом.
Скордалию выложить на блюдо, сверху полить соусом из черемши, посыпать фундуком и оставшейся фетой, щедро полить оливковым маслом и можно подавать.
Фарфалле с тыквой и кейлом
Люблю готовить эту быструю и лёгкую пасту с тыквой и кейлом именно с фарфалле, но оставляю выбор пасты на ваше усмотрение. Я обожаю кейл и если он есть у меня в холодильнике, добавляю его практически везде. В один из таких дней я и приготовила эту пасту и с тех пор делаю её достаточно часто. Всё элементарно и занимает совсем немного времени. Если у вас оказался пармезан, супер, с ним будет еще лучше.
Ингредиенты
Рецепт
Тыкву разрежьте пополам, большой ложкой выньте семечки, нарежьте тыкву на куски среднего размера и отрежьте с каждого куска толстую корку.
Поставьте воду для пасты на огонь и дайте ей закипеть.
Кейл помойте, просушите, затем тонко нарежьте или порвите руками. Чили и чеснок нарежьте тонкими слайсами.
Петрушку (только листья) очень мелко порубите.
В сковороду с готовыми тыквой и кейлом положите фарфалле сваренные «альденте», посыпьте сверху петрушкой, щедро полейте оливковом маслом, поперчите и хорошо все перемешайте. Сразу снимайте с плиты. Все готово.
Рыбные рынки Стамбула по обе стороны Босфора.
Тут есть на что посмотреть. И есть что попробовать.
Стамбул расположен на берегах Босфорского пролива и омывается сразу двумя морями. Поэтому выбор рыбы и морепродуктов действительно большой и разнообразный.
Неожиданно было увидеть устрицы.
Сегодня небольшой фото-отчет с рыбных рынков, с одной и другой стороны Стамбула- азиатской и европейской части. Эта фотография и те что выше - с маленького рыбного рынка в районе Каракой, в европейской части Стамбула. Прямо рядом с ним расположен небольшой порт с которого я чаще всего отправлялась на пароме в другие части города.
Рынок хоть и небольшой, но есть все что нужно, к примеру - креветки, лангустины, кальмары. Вся эта красота ещё шевелится и дышит. Можно даже не готовить, надо есть сырыми с лимоном и оливковым маслом.
Свежак.
На бумажке написано что эта рыба поймана на удочку.
Рядом с рынком много рыбных ресторанов, там и можно все это попробовать.
А эту только привезли
На этом рынке я была чаще всего, он маленький, тихий, по меркам Стамбула на редкость безлюдное и спокойное место.
Внутри этого бутера уместилась целая рыбина - макрель, моя любимая рыба кстати. В Стамбуле это наверное самая недорогая рыба из всех, значит рай для меня.
А теперь перемещаемся в азиатскую часть города, в район Кадыкёй. Большой рынок это то что вы видите первым как только спускаетесь с парома.
Тут уже шум, гам, и цены в разы меньше чем в европейской части.
Рынок гораздо больше чем первый, и выбор тоже не маленький.
Сюда лучше приходить пораньше, иначе все разберут.
Местные торговцы, не редко они же и рыбаки.
Посмотрите с какой гордостью местные торговцы выворачивают жабры наружу - краснее некуда, свежее быть не может. Только из моря.
Уже смотрите билеты? Следите за обновлениями, собираюсь сдать здесь все стамбульские адреса.
Тыквенные оладьи с чили и имбирем без рецепта
Я обожаю тыкву. По-моему, это один из самых универсальных продуктов на свете, ведь с ней можно приготовить практически что угодно - от кексов до супов, от блинчиков до пасты. Кстати, рецепты этих блюд уже есть у меня на сайте.
Посмотрите какая она красивая, разная, а ведь я помню когда никто толком не знал что со всей этой красотой делать. Использовали как декор на хеллуин, а всю мякоть выбрасывали! И было это еще совсем недавно, и десяти лет не прошло (да, у меня очень хорошая память).
Сегодня сдаю вам рецепт блюда которое делаю из тыквы наверное чаще всего - тыквенные оладьи. На это раз делаю их с чили и имбирем, но на самом деле положить в них можно практически любые специи и травы. Но все же сочетание тыквы, острого чили и свежего имбиря одно из моих самых любимых. Да что говорить - оно идеальное!
Называю это «рецепт без рецепта» так как точные пропорции тут не так важны, можно делать всё на глаз, да и испортить тут что-либо будет сложно.
Тыкву можно брать любого сорта, здесь это совсем не важно. На этот раз у меня была вот такая, сгодится та что есть сегодня в ближайшем супермаркете.
Тыквенные оладьи с чили и имбирем очень универсальны. Они будут хороши и на завтрак, и на обед и на ужин. Больше всего я люблю есть их просто так, без всего - но обязательно поливаю их оливковым маслом и обильно сбрызгиваю лимонным соком уже в тарелке. Умоляю, попробуйте их с лимонным соком (или соком лайма), как же это вкусно! По старинке конечно можно подать к ним и сметану, как к драникам, или жирный йогурт (с ним люблю больше). Для большей нарядности можно подать их с яйцом пашот, если это завтрак или субботний обед.
А от такого из супермаркета толку не много.
Тыквенные оладьи с чили и имбирем без рецепта
Ингредиенты
Рецепт
Разрезать половину тыквы на куски среднего размера и только потом ножом срежьте корку. Так будет гораздо удобнее и быстрее.
Тыкву натереть на крупной терке. Чили мелко нарезать (семена оставить - в них вся острота). Имбирь и чеснок натереть на очень мелкой терке. Всё перемешать в большой миске. На этом этапе можно добавить мелко рубленую петрушку (в это раз делаю без нее). Разбиваем одно крупное яйцо, перемешиваем, добавляем две большие столовые ложки муки (можно с горкой), соль, разрыхлитель. Тесто должно получиться не слишком густым и плотным. По необходимости добавьте еще одно яйцо или чуть больше муки. Очень хорошо все перемешиваем.
На горячую сковороду с оливковым маслом столовой ложкой порционно выкладываем получившееся тесто, через пару минут когда корочка схватилась убавляем огонь, и готовим еще минут пять.
Переворачиваем и жарим с другой стороны до готовности.
Можно какое-то время подержать под крышкой и готовить на небольшом огне, чтобы оладьи лучше пропеклись в середине.
Все готово!
Ждите от меня еще больше тыквенных рецептов!
Медовый пирог со сливами
Ну что, отопление включили, всю летнюю обувь убрали подальше, настало время встречаться с друзьями в теплых кафе, а не в парках.
Мёд подойдет практически любой, в этот раз я использовала цветочный, но это не принципиальный момент. Обычный сахар можно заменить на коричневый.
Медовый пирог со сливами.
Помешивая, растопите все это на медленном огне.
Достаточно будет просто растопить до однородности этих ингредиентов, варить и кипятить не надо. Должно получиться вот так.
Влейте растопленный мед с сахаром и маслом.
Добавьте специи в тесто.
Перемешайте
Добавьте в тесто ром. У меня был темный, кубинский. В рецепте я указала 2 столовые ложки, так как этого будет достаточно, но иногда я добавляю и три, и четыре ложки..
Очень хорошо перемешайте тесто до полной однородности и гладкости. Готово.
Теперь займитесь сливами.
Разрежьте сливы напополам и выньте косточки.
Выложите сливы
Добавьте сахар
И обжаривайте все вместе минут 5. Сахар должен полностью растаять, сливы должны дать сок и стать мягче
Выложите сливы на дно формы. Распределите их равномерно лопаткой
Сверху вылейте тесто.
Выпекайте в горячей духовке около 45 минут или до тех пор пока корочка не станет уверенно золотистой.
Проверяйте готовность пирога зубочисткой, проткните ей середину пирога, если она вышла сухой, без налипшего теста, все готово.
Дайте ему остыть
Я люблю выкладывать его ложкой, так удобнее захватить сливы снизу. Но и ножу он прекрасно поддается.
И вторая порция
Вот так он выглядит внутри. Очень нежное, чуть рассыпчатое тесто. Насыщенный вкус меда и специй, пока еще теплые сливы.
Но и без слив он прекрасен. Пеките, утепляйтесь, не болейте!
Легендарный сливовый пирог The New York Times
Нью-Йоркский рецепт на московской кухне.
Один из самых известных рецептов когда-либо публиковавшихся, этот совсем несложный сливовый пирог. Впервые рецепт «Plum Torte» появился в журнале The New York Times в сентябре 1983 года. Его автор Мариан Буррос на тот момент уже много лет вела кулинарную колонку в этом журнале и написала десятки рецептов, но только на этот в первую же неделю после публикации пришло более двухсот писем от читателей. Люди писали восторженные отзывы, благодарности и даже присылали любовные признания в стихах посвященные этому пирогу. Этот сливовый пирог стал самых популярным рецептом не только за всю историю журнала, но и позже в интернете. Только в этом году его запрашивали в гугле около 80 000 раз.
После публикации в 1983-м, под натиском читателей журнал был вынужден публиковать его каждый год, правда с пометкой что этот раз станет последним и настоятельно просили читателей вырезать этот рецепт из газеты и сохранить. Но это не помогало и каждый год, в разгар сливового сезона на журнал опять обрушивался поток писем с просьбой опубликовать рецепт. По рассказам Мариан Буррос она придумала его еще в юности, в 1961 году вместе со своим другом детства, тогда он назывался просто «фруктовый пирог». За эти годы Буррос опубликовала в The New York Times еще несколько версий этого пирога, с меньшим количеством сахара, без глютеновую версию и с вариантами других фруктов.
В чем же секрет такой бешеной популярности? Честно говоря, у меня нет однозначного ответа на этот вопрос. Тесто здесь достаточно классическое, я постоянно что-то пеку по несколько раз в неделю, и каждый второй рецепт начинается именно так - взбить сахар с маслом, добавить муку и т.д - в общем, ничего нового. Но вероятно именно в этих несложных действиях и заложен секрет успеха. Классика - беспроигрышный вариант. И еще, я уверена что все дело в сливах. Именно их вкус идеально сочетается именно с этим тестом. Очень просто, но именно это сочетание дает этот эффект, с другими фруктами тоже вкусно, но подпекшиеся теплые сливы создают нечто особенное.
Еще забавный нюанс, несмотря на то, что пекла я его уже множество раз, я так и не собралась нормально его отснять. Так что никаких пошаговых фото, только пара кадров на телефон. Для меня это рецепт на скорую руку, который я пеку на бегу / на лету.
Их ответ нашей шарлотке.
Легендарный сливовый пирог The New York Times (Plum Torte)
Ингредиенты
Рецепт
Выложите тесто в форму для выпекания. Сверху, на тесто выложите половинки слив разрезом вниз. Сбрызните лимонным соком. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки сахара с корицей и посыпьте этой смесью сливы.
Уберите в горячую духовку и выпекайте около часа до тех пор пока корочка не станет золотистой, проверьте зубочисткой - проткните ей середину пирога, она должна выйти сухой. Дайте пирогу полностью остыть. Готово.
Американцы рекомендуют замораживать этот пирог впрок, честно говоря это слегка извращение на мой взгляд, но чтобы сохранить оригинальность нью-йоркской публикации, озвучиваю этот момент.
Простой сливовый пирог
Иногда, чем проще, тем лучше. Этот рецепт останется с вами надолго. Проще представить себе сложно, а результат на 100 баллов. Рецепт настолько элементарный, что его вполне можно доверить и ребенку. Тесто получается очень нежное, пока он теплый нарезать его аккуратно не получится, проще есть прямо ложкой из формы. В таком случае не лишним будет подать к нему мороженое или сливки. Но лучше дождаться когда он полностью остынет. Корочка получается красивая, золотая и хрустящая.
Делать его можно с любыми фруктами и ягодами, ошибиться тут будет сложно. После сливового варианта, мой фаворит с черной смородиной. Классно выходит с малиной и вишней. В общем, экспериментируйте!
Простой сливовый пирог
Ингредиенты
Рецепт
Влейте молоко и перемешайте до полной однородности.
Сливы разрежьте пополам и выньте косточки.
Посыпьте сверху оставшимися двумя столовыми ложками сахара.
Уберите в духовку на 45 минут, или до тех пор пока корочка не станет уверенно золотистой, как на фото.
Проверяйте готовность зубочисткой, проткните ей середину пирога - если она вышла сухой, все готово.
Утренний сливовый пирог с оливковым маслом и манкой
Сезон слив в этом году какой-то особенно удачный, все рынки и полки магазинов завалены ящиками со сливами всех сортов и видов.
У меня оказалось несколько ящиков, столько сливовых рецептов как за эти последние пару недель я не готовила еще никогда в жизни. Классно что у них огромный потенциал, идут и к мясу и к птице, и с острым и кислым и соленым, на пироги, гарниры, варенья, соленья, соусы - ко всему. Готовить можно как угодно, жарить, обжигать, запекать. В общем, не заскучаешь.
Даю здесь очень простые рецепты которые элементарно приготовить дома. Спойлер - ниже рецепт первого пирога, но позже выложу еще несколько.
Для простоты, этот пирог я решила назвать утренним, потому что в тесто добавляю манку. Но не обычную, очень важно использовать только ту, на которой стоит пометка Т1. Её делают из пшеницы твердых сортов. Если не хочется читать каждую этикетку в магазине, то проще всего определить нужную на глаз. Она будет желтого цвета, в то время как обычная почти белая.
Утренний сливовый пирог с оливковым маслом и манкой
Рецепт
Разогрейте духовку до 190 С
Смажьте форму для выпечки сливочным маслом и присыпьте мукой, остатки муки как следует стряхните (вместо этих манипуляций можно использовать пергамент). Моя форма 27 см диаметром, со съемным дном.
Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте обычную муку с манкой, щепоткой соли и разрыхлителем. Посмотрите на цвет манки, она желтая.
Всыпьте всю муку с манкой в тесто и очень хорошо перемешайте до полной однородности.
Должно получиться гладкое тесто без комочков.
Выложите тесто в заранее подготовленную форму
Сливы разрежьте пополам, выньте косточки и в произвольном порядке выложите на тесто.
Или как я писала выше, выкладывайте сливы в два захода - половина теста - слой слив, сверху оставшееся тесто и еще слой слив.
Выпекайте в горячей духовке 45-60 минут до полной готовности. Корочка должна стать уверенно золотистой. Готовность проверяйте зубочисткой, проткните ей середину пирога - если она вышла сухой, без налипшего теста, значит все готово.
Чуть ближе вот так
Доброе утро!
